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Château Pavie-Decesse
Saint-Emilion Grand Cru Classé

Caractéristiques géologiques

Terroir correspondant au plateau calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.

Viticulture

Taille à 6 bourgeons, vendanges en vert, premier effeuillage côté soleil
levant fin juin puis second effeuillage côté soleil couchant mi-août ; vendanges manuelles avec tri.

Vinification

Pour une vinification adaptée au strict potentiel de la récolte, Pavie-Decesse est vinifié dans 3 cuves en bois thermo-régulées, 3 semaines de cuvaison. Fermentation malolactique en barriques.

Pendant 18 à 24 mois dans des barriques neuves. Soutirage tous les 3 mois. Assemblage final juste avant la mise en bouteilles sans collage ni filtration.

Appellation

Saint-Emilion Grand Cru

Classement

Grand Cru Classé

Situation

Sud-est du village de Saint-Emilion

Superficie

3.65 hectares

Cépages

90% merlot, 10% de cabernet franc

Age moyen des vignes

43 ans

Production annuelle

7800 bouteilles

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