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Le terroir

Si Pavie et Pavie Decesse - dans sa nouvelle configuration - constituent un vignoble d'un seul tenant, ils n'en demeurent pas moins des entités viticoles spécifiques, avec chacun un terroir aux caractéristiques bien définies.

Pour sa part, Pavie Decesse tire son originalité de ce qu'il est intégralement situé sur le plateau calcaire de Saint-Emilion.

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Sur ces sols, qui contiennent aussi de l'argile, le merlot trouve une très belle expression. Le calcaire à astéries apporte beaucoup d'éléments de fraîcheur, avec des valeurs florales et minérales tandis que l'argile lui confère une belle tenue.

Le vignoble, bien aéré et ventilé, est donc essentiellement planté de merlot - à 90% - le complément étant assuré par le cabernet franc. L'ensemble de ces paramètres donne naissance à un vin riche et ample, charnu et complexe, doté d'une belle structure tannique et d'une excellente aptitude au vieillissement, très typique de la production du plateau.





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