Château Pavie-Decesse
Saint-Emilion Grand Cru Classé
Caractéristiques géologiques
Terroir correspondant au plateau calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
Viticulture
Taille à 6 bourgeons, vendanges en vert, premier effeuillage côté soleil
levant fin juin puis second effeuillage côté soleil couchant mi-août ; vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Pour une vinification adaptée au strict potentiel de la récolte, Pavie-Decesse est vinifié dans 3 cuves en bois thermo-régulées, 3 semaines de cuvaison. Fermentation malolactique en barriques.
Pendant 18 à 24 mois dans des barriques neuves. Soutirage tous les 3 mois. Assemblage final juste avant la mise en bouteilles sans collage ni filtration.
Appellation
Saint-Emilion Grand Cru
Classement
Grand Cru Classé
Situation
Sud-est du village de Saint-Emilion
Superficie
3.65 hectares
Cépages
90% merlot, 10% de cabernet franc
Age moyen des vignes
43 ans
Production annuelle
7800 bouteilles
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