Cueillis à maturité optimale, ils sont vinifiés de façon traditionnelle : départ naturelle de la fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulées, macérations de trois semaines, fermentations malolactiques en barriques.

Clos Lunelles est élevé 24 mois (dont 6 mois sur lies fines) dans des barriques de chêne neuves renouvelées à 60%. L'assemblage final s'effectue au moment de la mise en bouteilles, sans collage ni filtrage.