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  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur sommelier de France 2002

    Quelle intensité de couleur ! Sombre, violet, robe de belle maturité. 

    Les arômes sont en lien parfait avec la profondeur de la couleur : crème de cassis, mûre sucrée, belle diversité aromatique au nez, vif et fringuant. Le boisé souligne délicatement l'ensemble.

    L'attaque en bouche est souple, ronde, suivie d'un beau volume. 

    De la bonhommie et de la suavité. Finale généreuse, mais l'éclat de fruit répond toujours présent, un beau vin qui est séduisant, par sa maturité et sa finesse.

    Belle longueur, et sensation salivante, qui aiguise le palais des dégustateurs.

    La qualité des tanins apporte de beaux amers, créant appétence. Fort joli vin de consommation plus rapide que d'autres crus, mais le plaisir est en bouteille. La jeunesse de ce millésime, encore nerveux, est à maîtriser avec l'aération, mais l'ensemble est très bien construit. A attendre 2 ou 3 ans avant d'en profiter. Belle découverte.


  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur sommelier de France 2002

    Cet esprit de Pavie 2017 (assemblage de différentes jeunes vignes des domaines Perse) a sa robe plus claire que de précédents millésimes. La couleur est d'un rubis, grenat, brillant. La palette aromatique est bien ouverte, amalgame de fruits noirs, éclatants, pas de notion de sous maturité, on perçoit la notion baies rouges acidulées. C'est fin et délicat.

    En bouche ce 2017 fait preuve de rondeur, de souplesse, les tanins fins, serrés forment la structure de demi-corps, mais la souplesse se précise. Arômes de boisé noble, touche caramel lacté, diversité aromatique avec la maturité, c'est mûr. Vin de texture aimable, finale moyenne, plus portée sur l'acidulé et le vivifiant. Millésime bien géré et l'assemblage a laissé le style d'esprit de Pavie : facile à déguster, et plaisir immédiat. A consommer dans les 3 années à venir. Beaucoup de gourmandise malgré les aléas climatiques de cette année 2017.


  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur sommelier de France 2002

    Ce vin d'assemblage de jeunes vignes est d'une couleur juvénile lui aussi, un fort joli pourpre. Dense, limpide. Aromatique de fruits noirs, mûre fraîche, nez qui est net, frais, vif, associé à un boisé fin, délicat, non dominant, c'est le respect du fruit.

    Sensation en bouche ferme encore accrocheuse, texture fine, grains de tanins bien enrobés, assorti d'un bel équilibre, ce vin est frais, la finale longue et sapide. Vin à carafer, l'identité du fruit noir et croquant est bien là, juste maturité également, c'est un vin maîtrisé. La sensation de volume, et le niveau de maturité sont équilibrés par la fraîcheur. C'est un millésime de plaisir immédiat. A déguster dès à présent, mais 2 à 5 ans sans risque majeur en cave.


  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur ouvrier de France 20

    Ce vin arbore une belle robe, avec beaucoup de densité, un pourpre, violacé venant de la qualité générale de ce millésime. La gamme aromatique est nette, d'une très belle intensité, marquée par le fumé, les épices, qui s'associent au fruit noir compoté, avec une touche de noble végétal, présentant un caractère vivifiant.
    La première impression au palais, c'est la souplesse, la rondeur.
    Vient ensuite une texture fine, agréable, la structure des tanins est présente, racée, au grain encore accrocheur, et le tout est enrobé par une matière fine et fraîche. C'est un bel équilibre qui marie la notion de maturité et de fraîcheur. Bel élevage, qui souligne la palette aromatique fruitée d'un beau fumé, grillé, fin et intégré. Ce vin en finale est sapide et frais. Vin bien vinifié, beau millésime, classique et facile d'accès, pendant les années qui arrivent. Une entrée en matière pour la découverte des cuvées des vignobles Perse.


  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur sommelier de France 2002

    Cet esprit de Pavie possède une robe violacée, encore jeune et intense, aux reflets pourpres, de la jeunesse et de l'intensité colorante. Avec l'aération, le développement aromatique se révèle fin, délicat, moins démonstratif que ses successeurs 2015 & 2016.
    Ce sont des arômes de baies noires fraîches, légèrement compotées, comme la myrtille et la mûre.
    Le vin se présente en bouche avec de la franchise, son évolution en milieu de dégustation reste fine et dense à la fois. Ensuite se dévoilent des tanins fermes, qui s'enveloppent d'une matière légère qui apporte ce qu'il faut en consistance, mais la structure reste puissante, marquée, et on ressent le millésime plus dur, plus austère en ce moment. Finale de dégustation sur les amers, qui devra être ajustée par un accord de cuisine.


  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur sommelier de France 2002

    Couleur intense, encore pourpre, traduisant une belle robe. L'olfaction est nette, de bonne intensité pour la jeunesse du millésime. On retrouve fruits frais qui dominent : jus de cassis, jus de fruits rouges, pas de note d'élevage marquée ni dominante. On sent les subtilités malgré tout d'un millésime de demi-corps. Le vin en bouche est souple, les tanins sont fuyants au départ et se font présents ensuite, contraction du palais, matière qui est légère, pas de sur-extraction, finale avec quelques amers qui font saliver. Vin au style fringant mais qui porte son millésime, à consommer dans les 5 ans à venir. Millésime de gastronomie. A associer à des viandes de boeuf, agneau, canard, grillé est une cuisson qui apportera fumé et lardé, les volailles rôties feront de beaux accords, telles que pintade, ou volaille de Bresse.

  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur ouvrier de France 2002

    Ce millésime se pare d'un très beau violacé intense et envoutant. Le nez est net et le fruit éclatant, gourmand même pour un millésime aussi jeune. Le vin en bouche se présente avec une texture charnue, ronde, et qui enveloppe des tanins fins et bien intégrés, changement de style pour ce millésime, plus de finesse, une persistance de qualité et sapidité en fin de bouche. Beau travail de vinification.

  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur ouvrier de France 2002

    Cette teinte violacée est encore jeune, fraiche et pleine d'énergie. Les arômes sont gourmands, avec cette note  fruitée intense. la première impression est que la bouche se construit avec la fraicheur et l'acidité.  La matière est fine, pas d'une grande densité mais de la finesse, salivant et tannique en fin de bouche, vin tendre et à consommer dans l'immédiat.

  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur ouvrier de France 2002

    L'oeil est attiré par cette couleur rubis intense. Les arômes de fruits mûrs, le panier de fruits noirs, complété par des fragrances épicées et fumées qui enrichissent la diversité aromatique. Ce vin en bouche est rond et charnu, des tanins fermes enveloppés par une belle matière. Une finale salivante et juteuse, un joli vin pour une appellation générique ; à déguster dès à présent, les viandes grillées, les viandes sanguines comme le pigeon aux olives noires, l'onglet de boeuf, croute de sésame torréfié peuvent se montrer dignes de cette cuvée.

  • David Biraud

    Meilleur ouvrier de France 2004
    Meilleur sommelier de France 2002

    Une belle couleur rubis, brillante et reflets chatoyants. Ce vin est net, et de bonne intensité, baies noires, pas trop imprimé par le boisé, c'est un vin ouvert. Le milieu de bouche est tendre, la matière est maitrisée, fine, acidulé en milieu de bouche grâce à cette acidité fringante, les tanins encore un peu austères  s'affineront avec le temps. La finale dominée par une note chaleureuse, et le grain des tanins . Vin bien vinifié, qui est prêt à être dégusté.Viandes blanches rôties, comme les viandes rouges, cote de veau poêlée, laquée aux sucs de viande, ris de veau croustillant au bacon fumé.


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